โดย OmegaQuant
ย้อนกลับไปที่ที่ทุกอย่างเริ่มต้น – ชาวกรีนแลนด์เอสกิโมใส่โอเมก้า 3 ลงบนแผนที่ได้อย่างไร
ย้อนกลับไปที่จุดเริ่มต้นและอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการศึกษาเอสกิโมที่น่าอับอายซึ่งวางรากฐานไว้
สนใจกรดไขมันโอเมก้า 3 และสุขภาพหัวใจ การศึกษาเหล่านี้ดำเนินการโดยนักวิจัยชาวเดนมาร์กสองคน ได้แก่ Jorn Dyerberg และ
Hans Bang ผู้ดำเนินการวิจัยในกรีนแลนด์ (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นเทศมณฑลในเดนมาร์ก)
สิ่งที่น่าสนใจสำหรับพวกเขาในขณะนั้นก็คือ อัตราของภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลันในเอสกิโมนั้นต่ำกว่าอัตราในเดนมาร์กที่มีอายุและเพศที่ตรงกันมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่สมเหตุสมผลเลยในโลกของทศวรรษ 1970 เพราะว่าชาวเอสกิโมรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมากและมีคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งแน่นอนว่าก็มีผัก ผลไม้ และเส้นใยต่ำมากเช่นกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรจะเป็น ดีสำหรับคุณ. ดังนั้นจึงค่อนข้างขัดแย้งกับอาหารไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลต่ำทั่วไปที่แนะนำสำหรับการปกป้องหัวใจในขณะนั้น
เบาะแสในการทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างโอเมก้า 3 และสุขภาพของหัวใจ
นี่คือเบาะแสแรกในการทำความเข้าใจความสัมพันธ์นี้ ไดเยอร์เบิร์กและแบงพิจารณาปัจจัยเสี่ยงแบบดั้งเดิม เช่น ระดับไขมัน คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในกรีนแลนด์เอสกิโม และพบว่าปัจจัยเหล่านี้ไม่ได้แตกต่างจากชาวเดนมาร์กเลย ไตรกลีเซอไรด์มีค่าต่ำกว่าเล็กน้อยในเอสกิโม แต่ก็ไม่มีสัญญาณใหญ่ใดๆ เช่นกัน
พวกเขายังวัดโปรไฟล์กรดไขมันในพลาสมาระหว่างทั้งสองกลุ่มด้วย และนี่คือจุดที่น่าสนใจมาก โปรไฟล์กรดไขมันของชาวกรีนแลนด์เอสกิโมอุดมไปด้วย EPA และ DHA ดังที่เราเห็นในกราฟด้านบนนี้ แถบสีน้ำเงินแสดงถึงระดับของ EPA และ DHA ในพลาสมาของชาวเอสกิโมชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในเดนมาร์ก (และการรับประทานอาหารแบบเดนมาร์ก) และสีส้มแสดงถึงชาวเอสกิโมที่อาศัยอยู่ในกรีนแลนด์และรับประทานอาหารแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่า มีความแตกต่างอย่างมากในระดับ EPA จริงๆ แล้วระดับ EPA ในกรีนแลนด์เอสกิโมนั้นสูงกว่าเจ็ดเท่า ในขณะที่ระดับ DHA ของพวกเขานั้นสูงกว่าเอสกิโมของเดนมาร์กถึงสี่เท่า
นักวิจัยเหล่านี้จึงต้องการทราบว่าโมเลกุล EPA และ DHA เหล่านี้มาจากไหน และทำหน้าที่อะไร
พบเบาะแสข้อที่สองในอาหารเอสกิโมซึ่งมีอาหารทะเลมาก แมวน้ำ ปลา และวาฬ ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมของชาวเอสกิโมตามชายฝั่งทะเล และเมื่อไดเออร์เบิร์กและแบงวิเคราะห์บันทึกอาหาร 7 วันและวัดปริมาณโอเมก้า 3 พวกเขาพบว่าการบริโภค EPA ในเอสกิโมนั้นสูงกว่ามาก ในย่านใกล้เคียงสองถึงสองและครึ่งกรัมต่อวัน และเช่นเดียวกันสำหรับ DHA ประมาณ 2 กรัม หรือประมาณ 4-5 กรัมต่อวันของ EPA และ DHA เทียบกับน้อยกว่า 1 กรัมต่อวันในประเทศเดนมาร์ก
ตอนนี้ Dyerberg ได้แสดงให้เห็นว่าโอเมก้า 3 ในเลือดมาจากอาหาร แต่ก็ยังไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนว่าทำไม EPA หรือ DHA ที่สูงจึงควรให้ความคุ้มครองใดๆ จนกว่าพวกเขาจะทำการศึกษาครั้งต่อไป ซึ่งพวกเขาตรวจสอบผลกระทบของ EPA โดยเฉพาะต่อสิ่งที่เรียกว่าการรวมตัวของเกล็ดเลือด
บล็อก: ดูข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโอเมก้า 6 ไขมันทรานส์ กรดปาลมิติก และอื่นๆ อีกมากมาย
เกล็ดเลือดคือเซลล์เล็กๆ ในเลือดของคุณที่จะเริ่มทำงานเมื่อคุณมีบาดแผล และคุณจำเป็นต้องหยุดเลือด เกล็ดเลือดทั้งหมดเกาะติดกันตรงบริเวณที่เกิดบาดแผล และป้องกันไม่ให้เลือดไหลออกมา น่าเสียดายที่เกล็ดเลือดสามารถทำงานและเหนียวเหนอะหนะ และทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดแดงในหัวใจ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการหัวใจวายได้ นั่นเรียกว่าการเกิดลิ่มเลือด
มุมมองที่แพร่หลายในขณะนั้นคืออาการหัวใจวายเกิดจากเนื้อเยื่อในหลอดเลือดหัวใจตีบแตกและปล่อยให้เลือดผสมกับคราบสกปรกที่อยู่ภายในคราบจุลินทรีย์ สิ่งนี้ทำให้เกล็ดเลือด "ถูกกระตุ้น" และก่อตัวเป็นก้อนตรงนั้นภายในหลอดเลือดหัวใจ การทำเช่นนี้จะหยุดการจัดหาเลือดทันทีและอาจคร่าชีวิตหัวใจได้ในที่สุด ดังนั้นการเกิดลิ่มเลือดจึงมีความสำคัญมาก
ป้อนกรดอาราชิโทนิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีโครงสร้างคล้ายกับ EPA มาก ยกเว้นว่า EPA จะมีพันธะคู่มากกว่ากรดอาราชิโดนิกหนึ่งพันธะ นอกจากนั้นก็คล้ายกันมาก
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากรดอาราชิโดนิกจะทำให้เกิดการรวมตัวของเกล็ดเลือด เนื่องจากสามารถสังเคราะห์เป็นโมเลกุลที่เรียกว่า thromboxane A2 ได้ และ thromboxane A2 นั้นมีความรวมตัวกันอย่างมาก สิ่งที่น่าสนใจคือ EPA ถูกค้นพบในช่วงเวลาเดียวกันเพื่อผลิตโมเลกุลที่เรียกว่า thromboxane A3 ซึ่งเป็นโมเลกุลที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งไม่มีผลต่อการรวมตัวของเกล็ดเลือด
ดังนั้น หากคุณมี EPA มากขึ้นและมีกรดอาราชิโดนิกน้อยลง “ความสมดุลการรวมตัว” ของเกล็ดเลือดก็จะเคลื่อนตัวออกไปจากการจับตัวเป็นก้อน แนวคิดก็คือบางที EPA ที่ใช้แทนกรดอะราชิโทนิก อาจทำให้เกล็ดเลือดมีความเหนียวน้อยลง มีโอกาสจับตัวเป็นก้อนน้อยลง และมีโอกาสเกิดอาการหัวใจวายน้อยลง
วิดีโอ: ดร. บิล แฮร์ริส กล่าวถึงโอเมก้า 3 และภาวะเลือดออก
และดังนั้นการทดลองที่ดร. Bang และ Dyerberg ป่วยด้วยเกล็ดเลือด เมื่อเราชื่นชมรายละเอียดของการทดลองที่พวกเขาทำแล้ว ก็จะเห็นได้ง่ายขึ้นว่าพวกเขาเห็นอะไรและน่าประทับใจเพียงใด เมื่อตรวจวัดการรวมตัวของเกล็ดเลือด คุณจะต้องใช้เกล็ดเลือดแขวนลอย (แยกเกล็ดเลือดออกจากเลือด) แล้วใส่ลงในหลอดทดลองใสซึ่งมีเกล็ดเลือดกระจายอย่างประณีต ทำให้สารละลายมีเมฆมาก ดังนั้นหากคุณฉายแสงผ่านท่อ แสงก็จะกระจายตัวมาก
ทันทีที่คุณเติมสารเคมีที่เกาะกลุ่ม เกล็ดเลือดจะเริ่มเกาะติดกัน พวกมันจะเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน และสารละลายจะชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ และปริมาณแสงที่ลอดผ่านท่อยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อคุณเติมกรดอาราชิโทนิกที่มีความเข้มข้นต่างกันสามชนิดลงในสารแขวนลอยของเกล็ดเลือด คุณจะเห็นว่ากรดอะราชิโดนิกนั้นทำให้เกล็ดเลือดรวมตัวกัน ความขุ่นลดลงอย่างมาก และคุณได้รับแสงผ่านท่อมากขึ้น
ตอนนี้ เมื่อคุณเติม EPA ในปริมาณเท่ากันลงในหลอดแทนกรดอะราชิโดนิก จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น! ไม่มีการรวมตัวของเกล็ดเลือด เมื่อเติมสารเคมีที่เรียกว่า ADP ลงในสารแขวนลอยของเกล็ดเลือด จะทำให้เกล็ดเลือดรวมตัวกัน หากคุณเพิ่มกรดอาราชิโดนิกด้วย จะทำให้การรวมตัวเกินจริง แต่เมื่อคุณเพิ่ม EPA ร่วมกับ ADP จะหยุดการรวมกลุ่ม
เหตุใดการรวมตัวของบล็อก EPA และกรดอาราชิโดนิกจึงกระตุ้นการรวมตัวของบล็อก EPA สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับโมเลกุลทั้งสองที่ทำจากกรดไขมันทั้งสองชนิดนี้ซึ่งมีศักยภาพอย่างมากในการส่งผลต่อการรวมตัวของเกล็ดเลือด สิ่งเหล่านี้เรียกว่า ทรอมบอกเซน และ พรอสตาไซคลิน เวอร์ชันของโมเลกุลเหล่านี้ที่ทำจากกรดอาราชิโดนิกมีผลสุทธิต่อการรวมตัว PRO ในขณะที่เวอร์ชันที่สร้างจาก EPA จะมีผลสุทธิต่อการรวมตัวของ PRO
บล็อก: งานวิจัยใหม่เกี่ยวกับบทบาทของโอเมก้า 3 ต่อโรคเบาหวานและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
ข้อสรุปของการทดลองทั้งหมดคือ: EPA สกัดกั้นการรวมตัวของเกล็ดเลือด ดังนั้นเหตุผลที่ชาวเอสกิโมมีอาการหัวใจวายน้อยลงก็เพราะพวกเขามีระดับ EPA ในเลือดสูงกว่า… ดังนั้นเลือดของพวกเขาจึงต้านทานการแข็งตัวของเลือดอย่างรุนแรง (จริงๆ แล้ว ชาวเอสกิโมเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเลือดออกทางจมูกค่อนข้างรุนแรง ซึ่งเป็นหนึ่งในข้อเสียของการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีโอเมก้า 3 สูงมาก)
ดังนั้น ทุกคนพูดและทำ สิ่งที่พวกเขาตั้งสมมติฐานก็คือ เนื่องจาก EPA ผลิตโมเลกุลที่ผิดปกตินี้จากทรอมบอกเซน เอ3 และป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือด ซึ่งป้องกันลิ่มเลือดในหลอดเลือดหัวใจ และด้วยเหตุนี้จึงเกิดอาการหัวใจวาย ไดเออร์เบิร์กและแบงรู้สึกเหมือนว่าพวกเขาได้แก้ไขปัญหาแล้ว .
ดังนั้น พวกเขาจึงตีพิมพ์สมมติฐานในปี 1978 ใน Lancet ที่ว่า EPA สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและหลอดเลือดได้ ตั้งแต่นั้นมา สมมติฐานของพวกเขาก็ได้รับการยืนยันอย่างดี และมีการค้นพบกลไกที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ด้วยเช่นกัน
เรื่องราวของเอสกิโมคือสิ่งที่วางรากฐาน (หรือจุดชนวน) สำหรับสิ่งที่กลายเป็นความพยายามวิจัยครั้งใหญ่ในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา จนถึงปัจจุบัน กรดไขมันโอเมก้า 3 ได้กลายเป็นสารอาหารที่ได้รับการวิจัยมากที่สุดในสาขาชีววิทยา โดยมีการศึกษาเกี่ยวกับโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งเทียบได้กับสารอาหารกลุ่มสแตตินและแอสไพริน และทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการศึกษาเบื้องต้นจาก Dyerberg และ Bang
อินโฟกราฟิก: การเพิ่มขึ้นของโอเมก้า 3: เส้นเวลาโดยย่อ
