การปรับปรุงการวิจัย
วันนี้ เรากำลังอัปเดตบล็อกที่เราเขียนเกี่ยวกับการลดลงของไขมัน ทราน ส์ในแหล่งอาหารของเรา และระดับไขมัน ท รานส์ในเลือดที่ลดลงในเวลาต่อมา [ดูโพสต์บล็อกต้นฉบับด้านล่าง] สิ่งที่ควรติดตามการเปลี่ยนแปลงในการจัดหาอาหารนี้คือการลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด... ซึ่งเป็นสิ่งที่นักวิจัยได้ตีพิมพ์ใน JAMA ในเดือนนี้ มณฑล 11 แห่งในนิวยอร์กจำกัดการใช้ไขมัน ทรานส์ ระหว่างปี 2550-2554 และ 25 มณฑลในนิวยอร์กที่คล้ายคลึงกันไม่ได้จำกัดการใช้ไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้เกิดการทดลองทางธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ ข้อมูลการรักษาในโรงพยาบาลจากเทศมณฑลเหล่านี้ระหว่างปี พ.ศ. 2545-2556 ได้รับการวิเคราะห์ และการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (-6.2%) ในภาวะหัวใจวายและการเข้ารับการรักษาในโรคหลอดเลือด สมอง รวมกัน พบในเขตจำกัดไขมันทรานส์เมื่อเปรียบเทียบกับเทศมณฑลที่ไม่ถูกจำกัดหลังจากข้อจำกัด 3 ปี นี่เป็นลางดีสำหรับ การจำกัดปริมาณไขมัน ทรานส์ ตามแผนทั่วประเทศ ที่เริ่มในปี 2561
FDA ทำงานเพื่อลดไขมัน ทรานส์ ในอาหาร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไขมัน ทรานส์ เป็นข่าวไปทั่วเมื่อ FDA ตัดสินใจ กำจัดไขมัน ท รานส์เทียม (หรือทางอุตสาหกรรม) ออกจากแหล่งอาหารภายในปี 2561 เพื่อชี้แจงให้กระจ่างว่า ไขมัน ท รานส์บางชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม และบางส่วนถูกสร้างขึ้นผ่านการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเราเรียกว่า “ผลิตทางอุตสาหกรรม” (ดูข้อมูลเพิ่มเติม คลิก ที่นี่ ) การตัดสินใจนี้เกิดขึ้นหลังจากการตัดสินใจของ FDA ในปี 2013 ที่ให้นำไขมัน ทรานส์ ออกจากรายการส่วนผสมอาหารของ GRAS (ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย)
FDA ได้ดำเนินการเพื่อให้ความรู้และลดไขมัน ทรานส์ ในแหล่งอาหารตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 FDA ประมาณการว่าตั้งแต่ปี 2546 ถึง 2555 การบริโภคไขมัน ทรานส์ ของผู้บริโภคลดลง 78%! แฮร์ริสและเพื่อนร่วมงาน ยืนยันเรื่องนี้โดยการวิเคราะห์ ดัชนีไขมันทรานส์ (TFI; ผลรวมของไขมัน ทรานส์ ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมที่พบมากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ C18:1t และ C18:2n6t ในเซลล์เม็ดเลือดแดง) ในกลุ่มย่อยของ การศึกษาลูกหลานของ Framingham TFI ในผู้เข้าร่วม 291 รายใน Framingham ลดลงจาก 2.5% (ของกรดไขมันทั้งหมด) ในปี 1999 เป็น 1.9% ในปี 2549 – ลดลง 24%! แม้ว่าเราจะไม่สามารถพูดได้ว่าอะไรทำให้เกิดการลดลงนี้ แต่ดูเหมือนว่าจะมีความเกี่ยวข้องกับการลดลงโดยรวมของไขมัน ทรานส์ ในแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา มากกว่าการเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหารในแต่ละวิชา
ข้อมูล OmegaQuant ยืนยันว่าระดับไขมัน ทรานส์ ในเลือดลดลง
หลักฐานเพิ่มเติมที่แสดงว่าระดับไขมัน ทรานส์ ในเลือดยังคงลดลงในสหรัฐอเมริกานั้นมาจากการตรวจสอบข้อมูลที่รวบรวมไว้ที่ OmegaQuant เมื่อเร็วๆ นี้ เรารวบรวมข้อมูล TFI จากฐานข้อมูลของเราตั้งแต่ปี 2009 ถึง 2014 โดยเฉลี่ยแล้ว เราวิเคราะห์จุดเลือดแห้ง (DBS) 6,851 รายการ และการทดสอบเซลล์เม็ดเลือดแดง 6,149 รายการต่อปี เช่นเดียวกับการวิเคราะห์ของ Framingham ไขมัน ทรานส์ ลดลง 36% ในช่วง 6 ปี [RBC, 1.73% ถึง 1.11%; ดีบีเอส, 1.82% ถึง 1.17%] ในปี 2014 ค่าเฉลี่ย TFI เกือบจะอยู่ในช่วงที่ต้องการของเราซึ่งน้อยกว่า 1.0%
การศึกษา ใหม่ของเยอรมัน แสดงให้เห็นว่า ดัชนีไขมันทรานส์ เป้าหมายอยู่ที่ <1%
สิ่งพิมพ์ใหม่ รายงานระดับไขมัน ทราน ส์ในเซลล์เม็ดเลือดแดง (โดยพื้นฐานแล้วคือ TFI ) ในผู้ป่วยชาวเยอรมัน 3,259 รายจากการศึกษา Ludwigshafen Risk and Cardiovascular Health (LURIC) ซึ่งได้รับการประเมินว่าสงสัยว่าเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ หลังจากติดตามผู้เข้าร่วมเหล่านี้มา 10 ปี ประมาณ 30% ของผู้ป่วยเสียชีวิต โดยส่วนใหญ่เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ผู้เขียนพบว่าไม่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับโรคหัวใจหาก TFI อยู่ที่ <1% พวกเขายังพบว่าระดับเลือดที่สูงขึ้นของกรดไขมัน ท รานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (กรดทรานส์ - ปา ล์มิโทเลอิก, C16:1 n7t) มีความสัมพันธ์กับผลลัพธ์ของหัวใจที่ดีขึ้น การบริโภคไขมัน ทรานส์ ในยุโรปต่ำกว่าการบริโภคในสหรัฐอเมริกาเป็นเวลาหลายปี และการศึกษาใหม่นี้แสดงให้เห็นว่า TFI ที่ต้องการนั้นอยู่ที่ <1% อย่างแท้จริง (ค่าที่เราใช้ที่ OmegaQuant มานานหลายปี) แม้ว่าดูเหมือนว่าในสหรัฐอเมริกา ค่าเฉลี่ย TFI ใกล้จะถึง 1% แล้ว แต่ประชากรประมาณครึ่งหนึ่งยังคงสูงกว่าระดับเป้าหมาย
ไขมัน ทรานส์ ยังไม่หมดจากแหล่งอาหาร...
คุณอาจต้องการดูฉลากบนอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อดูว่าคุณบริโภคไขมัน ทรานส์ จริงหรือไม่ ตั้งแต่ปี 2006 ผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องแสดงรายการปริมาณไขมัน ทรานส์ ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในแผงข้อมูลโภชนาการ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อย หากหนึ่ง หน่วยบริโภค มีไขมัน ทรานส์ น้อยกว่า 0.5 กรัม ผู้ผลิตอาหารสามารถรับไขมัน ทรานส์ ได้ 0 กรัมต่อหน่วยบริโภค ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าหน่วยบริโภคของตนมีขนาดเล็กเพียงพอโดยไม่จำเป็นต้องระบุไขมัน ทรานส์ บนฉลากโภชนาการ และอาจโฆษณาว่าเป็นไขมัน ทราน ส์ 0 กรัมที่ด้านหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยซ้ำ! เนื่องจากแผงข้อมูลโภชนาการอาจไม่ได้บอกคุณเกี่ยวกับไขมัน ทรานส์ ทั้งหมด คุณจึงสามารถมองหาคำว่า " น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน " ในรายการส่วนผสมได้ หากระบุไว้ คุณสามารถเดิมพันได้ว่าอาหารนั้นมีไขมัน ทรานส์ อยู่จำนวนหนึ่ง อาหารที่น่าจะมีไขมัน ทรานส์ ได้แก่ คุกกี้ เค้ก พาย ป๊อปคอร์นไมโครเวฟ มาการีน ครีมเทียมกาแฟ และบิสกิต ปัญหานี้ควรได้รับการแก้ไขด้วยการกำจัดไขมัน ทรานส์ ออกจากแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกาโดยสมบูรณ์ แต่กระบวนการนั้นจะไม่สมบูรณ์เป็นเวลา (อย่างน้อย) 3 ปี ในระหว่างนี้ คุณสามารถปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงไขมัน ทรานส์ ได้
