กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพ โดยช่วยบำรุงหัวใจ สมอง และช่วยปรับสมดุลการตอบสนองต่อการอักเสบ กรดไขมันโอเมก้า 3 สองตัวสำคัญ ได้แก่ EPA (กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก) และ DHA (กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก) พบมากที่สุดในน้ำมันปลา (โดยมีตัวเลือกจากพืชบางชนิดสำหรับ ALA)
แต่ไขมันที่บอบบางเหล่านี้อาจเน่าเสียได้ การเกิดออกซิเดชันจะกัดกร่อนความแรงของน้ำมัน ทำให้เกิดกลิ่นที่แปลกปลอม และอาจก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่ไม่พึงประสงค์ วิธีที่เร็วที่สุดในการวัดความสดใหม่ของน้ำมันคือค่า TOTOX
ออกซิเดชันของไขมันคืออะไร?
การเกิดออกซิเดชันของไขมัน เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพ ออกซิเจนทำปฏิกิริยากับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่:
-
ออกซิเดชันขั้นต้น → ก่อให้เกิด ไฮโดรเปอร์ออกไซด์
-
ออกซิเดชันรอง → ไฮโดรเปอร์ออกไซด์สลายตัวเป็น อัลดีไฮด์ คีโตน แอลกอฮอล์ และกรด
สิ่งที่คุณจะสังเกตเห็น: กลิ่น/รสหืน และคุณค่าทางโภชนาการลดลง
พบกับ TOTOX: คะแนนความสดใหม่
TOTOX (ค่าออกซิเดชันทั้งหมด) จับค่าออกซิเดชันทั้งในระยะเริ่มต้นและระยะท้าย ทำให้ได้ค่าความสดที่ใช้งานได้จริงเพียงค่าเดียว
สูตร:
TOTOX = 2 × ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) + ค่าแอนนิซิดีน (AV)
-
ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV): ออกซิเดชันในระยะเริ่มต้น (ไฮโดรเปอร์ออกไซด์) PV สูง = การได้รับความร้อน/แสง/ออกซิเจนเมื่อเร็วๆ นี้
-
ค่าอะนิซิดีน (AV): ออกซิเดชันในระยะหลัง (อัลดีไฮด์/คีโตน) ค่า AV สูง = การสลายตัวดำเนินไป ส่งผลต่อรสชาติและความปลอดภัย
เกณฑ์มาตรฐานคุณภาพ (แนวทาง GOED)
เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโอเมก้า 3 ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ องค์กรระดับโลกสำหรับ EPA และ DHA โอเมก้า 3 (GOED) แนะนำดังนี้:
-
PV: ≤ 5 meq/กก.
-
AV: ≤ 20
-
โทท็อกซ์: ≤ 26
การอยู่ในขีดจำกัดเหล่านี้จะช่วยส่งเสริมประสิทธิภาพ ความน่ารับประทาน และความปลอดภัยของผู้บริโภค
เหตุใดการออกซิเดชันจึงสำคัญต่อสุขภาพของคุณ
อาหารเสริมโอเมก้า 3 มีแนวโน้มเกิดออกซิเดชันได้ง่าย เนื่องจาก EPA และ DHA มีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำ เมื่อออกซิเดชันสูงเกินเกณฑ์ที่ปลอดภัย:
-
ผลประโยชน์ลดลง: การสนับสนุนด้านหัวใจ/สมอง/ต้านการอักเสบที่เชื่อถือได้น้อยลง
-
ผลพลอยได้เพิ่มขึ้น: รสชาติที่แปลกปลอมและสารประกอบที่อาจทำให้เกิดการระคายเคือง
การทดสอบอิสระแสดงให้เห็นถึงความแปรปรวนในโลกแห่งความเป็นจริงระหว่างผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องใส่ใจ TOTOX
วิธีเลือก (และเก็บรักษา) โอเมก้า 3 ให้สดใหม่
เมื่อซื้อ:
-
มองหาแบรนด์ที่ เผยแพร่หรือแบ่งปันผลการทดสอบ PV/AV/TOTOX
-
ควรใช้ บรรจุภัณฑ์ที่ปกป้องความสด (ขวดสีเข้ม, แผงพุพอง) และมีวันที่ผลิตล่าสุด
-
เลือกผลิตภัณฑ์ที่เก็บใน ที่เย็นและพ้นแสง ในร้านค้าปลีก
ที่บ้าน:
-
เก็บในที่เย็น มืด และปิดผนึกให้แน่น
-
ลดการสัมผัสกับออกซิเจนและความร้อนให้น้อยที่สุด
-
ใช้ก่อนวันหมดอายุ
-
เชื่อประสาทสัมผัสของคุณ: กลิ่นหรือรสคาวที่เด่นชัดถือเป็นสัญญาณอันตราย
บรรทัดล่าง
EPA และ DHA มอบประโยชน์ที่แท้จริง—แต่ต้องซื้อน้ำมันที่สดใหม่เท่านั้น TOTOX ช่วยให้คุณเห็นภาพรวมของการเกิดออกซิเดชันที่ชัดเจนและใช้งานได้จริง เลือกยี่ห้อที่ทดสอบและเปิดเผย PV/AV/TOTOX และจัดเก็บอาหารเสริมของคุณอย่างดีเพื่อรักษาประสิทธิภาพ
อ้างอิง
-
Jackowski, SA และคณะ ระดับออกซิเดชันของอาหารเสริม n-3 (โอเมก้า-3) ที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ในอเมริกาเหนือ และอิทธิพลของสูตรและรูปแบบการนำส่งอาหารเสริมต่อการประเมินความปลอดภัยจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน วารสารวิทยาศาสตร์โภชนาการ 2015
-
Wai, WT, Saad, B., & Lim, BP การหาค่า TOTOX ในน้ำมันปาล์มโอเลอินโดยใช้เครื่องวิเคราะห์ FI-potentiometric. Food Chemistry , 2009.
